スープ パスタ。 パスタ

パスタ

スープ パスタ

語釈 [ ] イタリア語 pasta はいくつかの異なる意味を持っている。 いずれも: (ペースト)、: (パテ)や、英語 (ペイストリー)、フランス語 (パティスリー)、イタリア語 (パスティッチェリーア)などと同じ語源をもち、の pasta(パスタ。 生地、練りもの)に由来するものである。 のの一つである、などを主体とした練り物(生パスタ)、およびそれを乾燥した製品(乾燥パスタ)を指す。 より厳密には、 パスタ・アリメンターレ(: pasta alimentare, 「食用の pasta」の意)と呼ぶこともある。 日本語の「」に近い用法だが、細長い形状にこだわらない点が異なる。 やも、イタリア語話者から見れば「日本の pasta」ということになる。 やや広義の用法として、類も含め、小麦粉を使ったいわゆるの生地全般を指す。 各種の、、、各種類やなど、さまざまな生地を含む。 俗ラテン語の原義に最も近い用法。 なお中国語における「麺」も広義ではこの意味の用例がある。 とくに菓子類において、生地を焼いて出来上がった製品の種類を指す場合がある。 派生義として、食品以外のものも含め、ペースト状の製品や物質全般を指す用法がある。 日用品の例としてパスタ・ダッチューゲ(: pasta d'acciughe, のペースト)、パスタ・デンティフリーチャ(: pasta dentifricia, 練り歯磨き)など。 日本語や英語などでの用法は上記 1. に近く、加えて 1. のパスタを使った「パスタ料理」を単にパスタと呼ぶことも多い。 本項ではこれらの用法にもとづいて解説している。 なお、類語として パスタシュッタ : pastasciutta があり、上記 1. とほぼ同じ意味で使われたり、乾燥パスタの別名などとされることがあるが、これは本来、「パスタ以外のパスタ料理」を指す言葉である。 スープパスタ(パスタ・イン・ブロード、: pasta in brodo)が最も一般的なパスタの献立であった時代に、パスタをスープに入れる代わりにをかけて食べる食べ方を明示的に「パスタ・アシュッタ」(: pasta asciutta, 乾いたパスタ)と呼んで区別した名残りなのだという。 歴史 [ ] 『少年とスパゲッティ』ユリウス・モーザー画、頃 イタリア半島におけるパスタの歴史は大変古い。 にあるのの遺跡からは現在のものとほぼ同じ形態のパスタを作る道具が出土している。 古代ローマ時代にはラガーナ lagana というパスタがあったが、現在のように茹でて食べるものではなく、焼いたり揚げたりして食べた。 その後パスタは、、などと共に茹でられて食べられていた。 1000年頃からと共に食べられ、のがをかけて食したのを始め、金持ちはなどの香辛料をかけていた。 現在と同じような食べ方をしている事を記録している最古の書物は、8月2日付のの公正(の医師ルッジェーノが患者の羊毛商人ボッソにあてた文章)である。 現在見られるような乾燥パスタが普及したのは、半ばにで飢饉に備えるために保存食が必要になったことがきっかけであったとされる。 だが同時に、この普及は民衆にパスタを日常的に食べる機会を与えたともいい、それまで打ち立ての麺の旨さを味わえた富裕層以外にも、「ご馳走」としてではなく賞味できるようになった。 初めまでは、スパゲッティは民衆の食べもので、チーズだけをかけて手でつかみ、頭上にかざして下から食べるものであった。 、庶民の風俗を深く愛したナポリ国王が宮廷で毎日スパゲッティを供することを命じ、この時にスパゲッティを品良く食べるため、からみやすいように先が4本のが考案されたと言われる。 、医者であるアンドレア・マッテイオーリがを使ったソースを作る試みをした。 17世紀末、料理人アントニオ・ラティーニのスペイン風がきっかけとなり、パスタをトマトソースで食べる食べ方が普及した。 に、・で第1回世界パスタ会議が開催されたことを記念して、毎年10月25日が 世界パスタデーに制定された。 やイタリアパスタ製造業者連合会などが合同でパスタの販売促進キャンペーンを行っている。 各国では [ ] の正餐(antipasto「」、primo piatto「第一の皿」、secondo piatto「第二の皿」、dolce「」、またはを順番に食す)では、主菜である secondo piatto の料理や料理の前に「プリモ・ピアット」(「第一の皿」、primo piatto)として供する。 日本人の視点から見ると「パスタは前菜なのでパスタだけを注文することはできない」と言われることがあるが、イタリア人にとってもイタリアのフルコースは量が多すぎるため、正餐のうちの一部の料理、secondo piatto とパンで食事を済ませることは一般的である。 したがって、パスタだけを注文することもよほど高級なレストランでない限り問題ない。 英語圏 [ ] とではがよく食べられており、やのコーナーで提供されているほか、様々なとしても売られている。 また、アメリカのも世界的に有名である。 では茹でたショートパスタと生野菜をで和えたも人気がある。 パスタ料理を専門としたレストランチェーンもあり、やレストエリアのでもよく見られる。 日本 [ ] では、幕末にで食べられ始め、1883年頃にフランス人の神父が長崎市で製造したのが始まりである。 、日本マカロニ(マ・マカローニ)の設立、オーマイブランド()の発売により、日本での本格生産が始まった。 これを後押しし、日本のパスタ普及に貢献したのが・の流行である。 1970年代にはファミリーレストランのメニューとしても登場し、1980年代にはイタリア人やイタリアで修業をしてきた日本人により本格的なイタリアンレストランが開業され、1990年代には「イタめし」の流行が起きた。 本来のイタリア料理としてだけでなく、、や、や刻みなど、日本独自の味付けによるスパゲッティ料理も数多く存在し、スパゲッティ屋やパスタハウスと呼ばれるレストランもある。 肉料理やなどにスパゲッティやマカロニサラダが付け合わせとして添えられることも珍しくない。 その他 [ ] 各国ではや・のが売られており、簡便に食事が取れることから、やに替わるとしてパスタが広く普及している。 原料・製法 [ ] 茹でる前のパスタ 主な原料はであり、中でもの(粗挽き粉)を使ったものが最も良いとされる。 デュラム小麦は質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、やなどに適した小麦とは性質が異なっている。 基本的にはこのデュラムセモリナ粉に、などの材料を入れて混ぜ合わせ、空気を抜くように捏ね上げる。 生パスタは日本の麺類と同じように仕上げるが(麺切りと押し出しの両方の方法がある。 )、乾燥パスタの場合は成形する機械の中に捏ねた材料を入れ、できるだけ空気を抜きながら押し出すように成形し、そのまま乾燥させるのが通常である(この成形の際には、半固形の捏ねた材料をダイスを通して押し出すのだが(参考:)、そのダイスの形状及び表面の性質がパスタの形状及び麺表面の性質を決める事になる。 近年はダイス形状の工夫により、スパゲッティーニの太さで3分程度の茹で時間のパスタも各社から出てきている。 なお、イタリアにおいては法律 によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。 生パスタはの小麦粉を使って作られることが多い。 風味もしくは彩りを持たせるために、生地に、、、などを練り込む場合もある。 生パスタにはが入ることが多い。 には、を使用したと呼ばれるパスタが存在する。 その他、を原料としたパスタも作られている。 小麦が入ったパスタを食べることができないの人が食べられる数少ないパスタである。 栄養と健康 [ ] パスタの主なは 糖質)であるため、などにおいて目の敵にされがちであった。 だが、・の ()の研究チームにより、実際にはの低い食品であり、たとえ精白小麦を原料に使用している場合でも、パスタはほかの精白小麦食品と比べて平均的にビタミンやミネラルなどの微量栄養素の含有量が多いことやを使用したものでもGI値には通常のものと大きな違いがないことが明らかとなった。 これにより「同じ炭水化物でも白米やパンとは違う」特徴があることが解明されることとなり、研究チームは論文で、 炭水化物を食べると太るという情報が氾濫しているだけに、この研究結果は重要だ。 こうした情報は、毎日の食卓に影響を及ぼしており、炭水化物、特にパスタの消費量は最近になって減少する傾向にあった。 と記している。 また、研究論文の筆頭筆者で、同病院の臨床栄養・リスク緩和センターに所属する臨床科学者のジョン・シーベンパイパーは、「太ると敬遠されるパスタは、実際は低GI食として、健康的な食事のメニューに加えて良さそうだ」とコメントしており、研究の結果においては、「パスタを食べても太ることはないと、ある程度の確証を持って言うことができる」と述べている。 同研究結果は学術誌「 ()」に掲載された。 パスタの種類 [ ] ロングパスタ [ ] 様々なパスタ spaghetti のを使った、円形の断面を持つロングパスタ。 太さは様々だが、主に1. 8mm前後。 名称は「ひも spago 」の指小形に由来する。 spaghettini 名称はスパゲッティので、「より細いスパゲッティ」という意味。 太さはさまざまだが、その名の通りスパゲッティより細く、1. 6mm - 1. 7mm。 fedelini 細めのスパゲッティ。 4mm - 1. 5mm。 vermicelli 名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」 verme の指小形で「小さいヴェルメ」の意。 では、スパゲッティやスパゲッティーニはヴェルミチェッリと呼ばれることの方が多い。 スパゲッティよりやや太めの2. 08mm - 2. 14mm。 英語読みの「 ヴァーミセリ」としても知られている。 capellini 円形の断面を持つロングパスタのうち最も細い種類のもので、名称は細さを「髪の毛」 capelli に喩えたところから来ている。 カペッリ・ダンジェロ(capelli d'angelo、「の髪の毛」)の別名がある。 スープや冷製に用いる。 linguine 楕円形の断面を持つパスタ。 短径1mm、長径3mmほど。 bucatini 中央に穴の開いているロングパスタ。 スパゲッティよりもやや太い。 名称は「穴」 buco に由来する。 chitarra 四角い断面を持つパスタで、の郷土料理に用いられる。 スパゲッティ・アッラ・キタッラとも言う。 chitarra は「ギター」の意で、このパスタをつくる弦を張った道具の名でもある。 tagliatelle fettuccine と呼ぶ地域もある。 卵を入れた練り粉をのばして、幅7 - 8mmで平たく切り分けたパスタ。 乾燥パスタもある。 pappardelle 薄い板状にのばした手打ちパスタを20 - 30mmの幅に切り分けた状のパスタ。 pizzoccheri 蕎麦を主体とした練り粉を薄く伸ばし、状に切り分けた手打ちパスタ。 passatelli と、を混ぜ合わせて生地にし、専用の押し出す道具で太い短めのスパゲッティ状に成形したもの。 stroncatelli スパゲッティ状の地方の手打ち生パスタ。 tagliolini 卵入りの練り粉を伸ばし、幅1 - 2mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。 で人気のパスタで、同州ではのタヤリン tajarin として知られる。 タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。 trenette 幅3 - 4mm、厚さ1 - 2mmの断面が長方形ののパスタ。 ショートパスタ [ ] 様々なパスタ maccherone 日本では マカロニという表記が一般的。 マッケローニはもともと、穴のあいた棒状のものを指す。 sedani マカロニよりもやや大型で、わずかに湾曲している。 penne 先のように斜めに切られた筒状のパスタ。 表面に波状の筋が入ったものは ペンネ・リガーテ penne rigate 、小型のものは ペンネッテ pennette と呼ばれる。 rigatoni 外側に波状の筋が入った、太めのショートパスタ。 farfalle イタリア語で「蝶」の意味。 蝶の形をしたパスタ。 conchiglie イタリア語で「貝」の意味。 貝殻のように小さく巻いたパスタ。 大型のものを コンキリオーニ conchiglioni 、小型のものを コンキリエッテ conchigliette とも言う。 fusilli (らせん)状のショートパスタ。 ruote 車輪のような形をしたパスタ。 では、この変型として、内側を「福」や「壽」などのに変えた物が作られている。 では、などのキャラクターマカロニとして市販されている。 orecchiette 「小さな耳」を意味する。 で作られる。 () garganelli 地方産の手打ちマカロニ。 gasse 十文字に結んで結び目を作り、両端を密着させたリグーリア地方のパスタ。 stelline 星形をしたパスタ。 zite マカロニより太い管状のパスタ。 casarecce 切り口がS字状で2本のパスタが絡み合っているようなパスタ。 シチリア島生まれで主に南イタリアで食される。 詰め物入りのパスタ [ ] トルテッリーニのスープ 詰め物入りのパスタ。 2枚で閉じている。 ピエモンテ地方には、 と呼ばれる、独特の食感のラビオリもある。 () 詰め物入りのパスタ。 1枚で閉じている。 小型のトルテッリ。 正方形の生地で詰め物を包み、三角形になるように二つに折り、両端を合わせて指輪状にして留める。 はやチーズであることが多い。 () イタリア北部の詰め物入り小形パスタ。 炒めたと卵のペーストを詰め、三角形にかたどった地方のパスタ。 詰め物を筒型に巻いたパスタ。 日本では「 」とも表記される。 方形状の詰め物入りパスタ。 イタリア北部、山岳地方の、、卵のペーストを詰めたパスタ。 地方のラビオリ。 詰め物をした半月状のパスタ。 揚げて食す。 その他のパスタ [ ] 縁が波打った板状のパスタ。 日本国内では「ラザニア」という呼称が一般的。 さらにこれを小さくしたようなというパスタも存在する。 潰した、ホウレンソウ、リコッタチーズ、などを混ぜて作られる(団子)状のパスタ。 のに水をふりかけ、粟粒大に丸めたもの。 アメリカ以外ではパスタとして扱わない。 起源はで、の伝統料理とされ、などで用いられる。 イタリアでは、、で作られる。 米粒状のパスタ。 元々を原料に作られていたことから、イタリアではオオムギを意味する「 オルゾ(または オルゾー)」( )と呼ばれることもある。 しかし日本では、イタリアの社がを通じて「risoni」(で大きな米の意味)という商品名で販売していることからこの名が定着している。 現在ではを原料としており、の一種として分類されることもある。 () 変則の梯形状に切った細長い手打ちパスタ。 「混ぜたパスタ」の意。 「パスタ・ミスキアータ」 pasta mischiata とも。 パスタ・ミスタとはパスタの種類ではなく、形や大きさの異なるパスタを取り混ぜたもので、主な用途はパスタを使った(minestra、の一種)である(「料理法・ソース」で後述)。 第一次世界大戦後に包装されたパスタが広く市販されるまでは、パスタは食料品店で量り売りされていた。 少量残ったパスタは、欠けたり折れたりしたパスタと混ぜて「ミヌッツァリア」 minuzzaglia または「ムンネッツァリア」 munnezzaglia と呼び、安い値段で売った。 現在では「パスタ・ミスタ」という名称で、箱入りや袋入りの混合パスタが市販されている。 のパスタの一種。 料理法・ソース [ ] ヴォンゴレ パスタはソースと組合わせて食べる。 以下にその主な種類。 - 、、を使った最も基本的な料理法。 - 怒りん坊風。 に唐辛子を混ぜたもの。 カッカと熱くなることから。 - 風。 トマトソースに、。 仕上げに。 - 娼婦風。 トマトにととのパスタ。 - 漁師風。 のパスタ。 トマト風味であることが多いが、白風味のものもある。 マリナーラ - 船乗り風。 トマトソースにが加わったを使用したもの。 あっさり味。 ただし、ではのことをマリナーラと呼ぶこともある。 - 風。 いわゆるのパスタ。 - 、、から成るソース。 - 炭焼き風。 、を用いたソースと、油を出すように炒めたまたはパンチェッタを使う。 北イタリアでは生クリームは使われないことが多い。 - 風。 普通は生のとを主材料とするソース(ジェノヴァソース)を使ったパスタ。 ナポリでは肉、玉葱、、で作ったソースをからめたパスタのこと。 - 風。 松の実の代わりにが入り、トマトが入っている。 - の入ったもの。 白ワインベースのヴォンゴレ・ビアンコが一般的だが、トマトソースをベースにしたヴォンゴレ・ロッソもある。 ペスカトーレ、マリナータに近いが、貝以外の魚介類は入らない。 - 白ワインベースの魚介類のパスタ。 - 赤ワインベースのスープパスタ。 東京・中央区銀座に同名の専門店がある。 チーズ系• その他• - 小麦粉・卵・塩バター・を入れたパスタ生地をすりおろし器で細分化し、茹で冷水に浸し、コンソメスープ・チーズを焼きかき混ぜて完成となる。 - きこり風。 など山の幸のパスタ。 - 「黒」という意味。 新鮮な。 パスタとソースには相性があり、例えばナポリではスパゲッティ(ヴェルミチェッリ)はトマトソースやミートソースと、リングィーニは魚介類と合わせることが多い。 日本では、、、などを使った和風のソースも数多くあり、軽食として供されてきたもまた日本独特のものである。 パスタを使ったミネストラ(スープ) [ ] 地方では、豆(、、、)、、などをパスタと煮たスープがよく作られる。 スープに入れたパスタは柔らかくなるまで煮込むのが普通で、アルデンテの状態で食べることはまずない。 スープに入れるパスタの形状は管状のパスタ、幅広のパスタ、パスタ・ミスタ、折ったヴァーミチェリまたはカペッリーニなど様々である。 具によって好まれるパスタの種類が異なり、例えば豆の入ったスープでは、豆が中に入るような管状のパスタが特に好まれるが、スープに入れるパスタの種類は地域によっても異なる。 パスタを使ったミネストラはイタリアの他の地域にも存在する。 いんげん豆とパスタのミネストラ( ())はその最も一般的なものである。 またでは、折ったラザーニェ、じゃがいも、トマトを煮込んだミネストラが作られている。 乾燥パスタの茹で方 [ ]• パスタ100グラムに対して水1リットル、塩10グラムが基本であるが、200グラム以下のパスタを茹でる場合であっても、最低でも水2リットル程度は必要である。 塩には、パスタにをつける、パスタを引き締める、表面がうどんのようにぬるぬるするのを防ぐ(澱粉の糊化を阻害する)といった役割がある。 では水のが高いため、塩を入れなくても問題ない。 パスタを鍋に入れる。 全体を湯に浸からせたらくっつかないよう、菜箸などでゆっくり掻き混ぜてほぐす。 混ぜすぎるとパスタの表面が傷むのでほどほどに。 火加減は強すぎず弱すぎず、ポコポコと沸き続けてパスタが静かに踊る程度。 パスタがほどよく(ロングパスタであれば一般にの状態に )茹だったらザルなどに上げる。 茹で汁は、ソースに入れることで濃度を調節したり、ソースや具に少量加えてパスタに絡めやすくしたり、パスタがくっついたりぱさぱさになってしまった場合に少量加えてほどいたりするのに活用できる。 パスタ製造会社 [ ]• ガロファロ(Garofalo)(伊)• ()(Cav. Giuseppe Cocco)(伊)• (DE CECCO)(伊)• (Barilla)(伊)• (Buitoni)(伊)• ()(Granoro)(伊)• - 1928年、日本で初めての国産スパゲッティを「ボルカノ」ブランドで製造販売。 - 「マ・マー」ブランドで知られる。 - ニップン。 「オーマイ」ブランドで知られる。 - 「ポポロ」ブランドで知られる。 サラダ専用スパゲッティの「サラスパ」が主力。 脚注 [ ] 注釈 [ ]• Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 128• 石毛直道『世界の食べもの 食の文化地理』P234 講談社学術文庫。 2014年10月25日閲覧。 澁川祐子『ニッポン定番メニュー事始め』、41頁。 Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 134• Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 93-95• Anne Bianchi. From the Tables of Tuscan Women. Ecco, Hopewell, New Jersey, 1995• 20-23 関連項目 [ ]• () 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 - パスタレシピの情報が満載。

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スープ パスタ

語釈 [ ] イタリア語 pasta はいくつかの異なる意味を持っている。 いずれも: (ペースト)、: (パテ)や、英語 (ペイストリー)、フランス語 (パティスリー)、イタリア語 (パスティッチェリーア)などと同じ語源をもち、の pasta(パスタ。 生地、練りもの)に由来するものである。 のの一つである、などを主体とした練り物(生パスタ)、およびそれを乾燥した製品(乾燥パスタ)を指す。 より厳密には、 パスタ・アリメンターレ(: pasta alimentare, 「食用の pasta」の意)と呼ぶこともある。 日本語の「」に近い用法だが、細長い形状にこだわらない点が異なる。 やも、イタリア語話者から見れば「日本の pasta」ということになる。 やや広義の用法として、類も含め、小麦粉を使ったいわゆるの生地全般を指す。 各種の、、、各種類やなど、さまざまな生地を含む。 俗ラテン語の原義に最も近い用法。 なお中国語における「麺」も広義ではこの意味の用例がある。 とくに菓子類において、生地を焼いて出来上がった製品の種類を指す場合がある。 派生義として、食品以外のものも含め、ペースト状の製品や物質全般を指す用法がある。 日用品の例としてパスタ・ダッチューゲ(: pasta d'acciughe, のペースト)、パスタ・デンティフリーチャ(: pasta dentifricia, 練り歯磨き)など。 日本語や英語などでの用法は上記 1. に近く、加えて 1. のパスタを使った「パスタ料理」を単にパスタと呼ぶことも多い。 本項ではこれらの用法にもとづいて解説している。 なお、類語として パスタシュッタ : pastasciutta があり、上記 1. とほぼ同じ意味で使われたり、乾燥パスタの別名などとされることがあるが、これは本来、「パスタ以外のパスタ料理」を指す言葉である。 スープパスタ(パスタ・イン・ブロード、: pasta in brodo)が最も一般的なパスタの献立であった時代に、パスタをスープに入れる代わりにをかけて食べる食べ方を明示的に「パスタ・アシュッタ」(: pasta asciutta, 乾いたパスタ)と呼んで区別した名残りなのだという。 歴史 [ ] 『少年とスパゲッティ』ユリウス・モーザー画、頃 イタリア半島におけるパスタの歴史は大変古い。 にあるのの遺跡からは現在のものとほぼ同じ形態のパスタを作る道具が出土している。 古代ローマ時代にはラガーナ lagana というパスタがあったが、現在のように茹でて食べるものではなく、焼いたり揚げたりして食べた。 その後パスタは、、などと共に茹でられて食べられていた。 1000年頃からと共に食べられ、のがをかけて食したのを始め、金持ちはなどの香辛料をかけていた。 現在と同じような食べ方をしている事を記録している最古の書物は、8月2日付のの公正(の医師ルッジェーノが患者の羊毛商人ボッソにあてた文章)である。 現在見られるような乾燥パスタが普及したのは、半ばにで飢饉に備えるために保存食が必要になったことがきっかけであったとされる。 だが同時に、この普及は民衆にパスタを日常的に食べる機会を与えたともいい、それまで打ち立ての麺の旨さを味わえた富裕層以外にも、「ご馳走」としてではなく賞味できるようになった。 初めまでは、スパゲッティは民衆の食べもので、チーズだけをかけて手でつかみ、頭上にかざして下から食べるものであった。 、庶民の風俗を深く愛したナポリ国王が宮廷で毎日スパゲッティを供することを命じ、この時にスパゲッティを品良く食べるため、からみやすいように先が4本のが考案されたと言われる。 、医者であるアンドレア・マッテイオーリがを使ったソースを作る試みをした。 17世紀末、料理人アントニオ・ラティーニのスペイン風がきっかけとなり、パスタをトマトソースで食べる食べ方が普及した。 に、・で第1回世界パスタ会議が開催されたことを記念して、毎年10月25日が 世界パスタデーに制定された。 やイタリアパスタ製造業者連合会などが合同でパスタの販売促進キャンペーンを行っている。 各国では [ ] の正餐(antipasto「」、primo piatto「第一の皿」、secondo piatto「第二の皿」、dolce「」、またはを順番に食す)では、主菜である secondo piatto の料理や料理の前に「プリモ・ピアット」(「第一の皿」、primo piatto)として供する。 日本人の視点から見ると「パスタは前菜なのでパスタだけを注文することはできない」と言われることがあるが、イタリア人にとってもイタリアのフルコースは量が多すぎるため、正餐のうちの一部の料理、secondo piatto とパンで食事を済ませることは一般的である。 したがって、パスタだけを注文することもよほど高級なレストランでない限り問題ない。 英語圏 [ ] とではがよく食べられており、やのコーナーで提供されているほか、様々なとしても売られている。 また、アメリカのも世界的に有名である。 では茹でたショートパスタと生野菜をで和えたも人気がある。 パスタ料理を専門としたレストランチェーンもあり、やレストエリアのでもよく見られる。 日本 [ ] では、幕末にで食べられ始め、1883年頃にフランス人の神父が長崎市で製造したのが始まりである。 、日本マカロニ(マ・マカローニ)の設立、オーマイブランド()の発売により、日本での本格生産が始まった。 これを後押しし、日本のパスタ普及に貢献したのが・の流行である。 1970年代にはファミリーレストランのメニューとしても登場し、1980年代にはイタリア人やイタリアで修業をしてきた日本人により本格的なイタリアンレストランが開業され、1990年代には「イタめし」の流行が起きた。 本来のイタリア料理としてだけでなく、、や、や刻みなど、日本独自の味付けによるスパゲッティ料理も数多く存在し、スパゲッティ屋やパスタハウスと呼ばれるレストランもある。 肉料理やなどにスパゲッティやマカロニサラダが付け合わせとして添えられることも珍しくない。 その他 [ ] 各国ではや・のが売られており、簡便に食事が取れることから、やに替わるとしてパスタが広く普及している。 原料・製法 [ ] 茹でる前のパスタ 主な原料はであり、中でもの(粗挽き粉)を使ったものが最も良いとされる。 デュラム小麦は質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、やなどに適した小麦とは性質が異なっている。 基本的にはこのデュラムセモリナ粉に、などの材料を入れて混ぜ合わせ、空気を抜くように捏ね上げる。 生パスタは日本の麺類と同じように仕上げるが(麺切りと押し出しの両方の方法がある。 )、乾燥パスタの場合は成形する機械の中に捏ねた材料を入れ、できるだけ空気を抜きながら押し出すように成形し、そのまま乾燥させるのが通常である(この成形の際には、半固形の捏ねた材料をダイスを通して押し出すのだが(参考:)、そのダイスの形状及び表面の性質がパスタの形状及び麺表面の性質を決める事になる。 近年はダイス形状の工夫により、スパゲッティーニの太さで3分程度の茹で時間のパスタも各社から出てきている。 なお、イタリアにおいては法律 によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。 生パスタはの小麦粉を使って作られることが多い。 風味もしくは彩りを持たせるために、生地に、、、などを練り込む場合もある。 生パスタにはが入ることが多い。 には、を使用したと呼ばれるパスタが存在する。 その他、を原料としたパスタも作られている。 小麦が入ったパスタを食べることができないの人が食べられる数少ないパスタである。 栄養と健康 [ ] パスタの主なは 糖質)であるため、などにおいて目の敵にされがちであった。 だが、・の ()の研究チームにより、実際にはの低い食品であり、たとえ精白小麦を原料に使用している場合でも、パスタはほかの精白小麦食品と比べて平均的にビタミンやミネラルなどの微量栄養素の含有量が多いことやを使用したものでもGI値には通常のものと大きな違いがないことが明らかとなった。 これにより「同じ炭水化物でも白米やパンとは違う」特徴があることが解明されることとなり、研究チームは論文で、 炭水化物を食べると太るという情報が氾濫しているだけに、この研究結果は重要だ。 こうした情報は、毎日の食卓に影響を及ぼしており、炭水化物、特にパスタの消費量は最近になって減少する傾向にあった。 と記している。 また、研究論文の筆頭筆者で、同病院の臨床栄養・リスク緩和センターに所属する臨床科学者のジョン・シーベンパイパーは、「太ると敬遠されるパスタは、実際は低GI食として、健康的な食事のメニューに加えて良さそうだ」とコメントしており、研究の結果においては、「パスタを食べても太ることはないと、ある程度の確証を持って言うことができる」と述べている。 同研究結果は学術誌「 ()」に掲載された。 パスタの種類 [ ] ロングパスタ [ ] 様々なパスタ spaghetti のを使った、円形の断面を持つロングパスタ。 太さは様々だが、主に1. 8mm前後。 名称は「ひも spago 」の指小形に由来する。 spaghettini 名称はスパゲッティので、「より細いスパゲッティ」という意味。 太さはさまざまだが、その名の通りスパゲッティより細く、1. 6mm - 1. 7mm。 fedelini 細めのスパゲッティ。 4mm - 1. 5mm。 vermicelli 名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」 verme の指小形で「小さいヴェルメ」の意。 では、スパゲッティやスパゲッティーニはヴェルミチェッリと呼ばれることの方が多い。 スパゲッティよりやや太めの2. 08mm - 2. 14mm。 英語読みの「 ヴァーミセリ」としても知られている。 capellini 円形の断面を持つロングパスタのうち最も細い種類のもので、名称は細さを「髪の毛」 capelli に喩えたところから来ている。 カペッリ・ダンジェロ(capelli d'angelo、「の髪の毛」)の別名がある。 スープや冷製に用いる。 linguine 楕円形の断面を持つパスタ。 短径1mm、長径3mmほど。 bucatini 中央に穴の開いているロングパスタ。 スパゲッティよりもやや太い。 名称は「穴」 buco に由来する。 chitarra 四角い断面を持つパスタで、の郷土料理に用いられる。 スパゲッティ・アッラ・キタッラとも言う。 chitarra は「ギター」の意で、このパスタをつくる弦を張った道具の名でもある。 tagliatelle fettuccine と呼ぶ地域もある。 卵を入れた練り粉をのばして、幅7 - 8mmで平たく切り分けたパスタ。 乾燥パスタもある。 pappardelle 薄い板状にのばした手打ちパスタを20 - 30mmの幅に切り分けた状のパスタ。 pizzoccheri 蕎麦を主体とした練り粉を薄く伸ばし、状に切り分けた手打ちパスタ。 passatelli と、を混ぜ合わせて生地にし、専用の押し出す道具で太い短めのスパゲッティ状に成形したもの。 stroncatelli スパゲッティ状の地方の手打ち生パスタ。 tagliolini 卵入りの練り粉を伸ばし、幅1 - 2mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。 で人気のパスタで、同州ではのタヤリン tajarin として知られる。 タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。 trenette 幅3 - 4mm、厚さ1 - 2mmの断面が長方形ののパスタ。 ショートパスタ [ ] 様々なパスタ maccherone 日本では マカロニという表記が一般的。 マッケローニはもともと、穴のあいた棒状のものを指す。 sedani マカロニよりもやや大型で、わずかに湾曲している。 penne 先のように斜めに切られた筒状のパスタ。 表面に波状の筋が入ったものは ペンネ・リガーテ penne rigate 、小型のものは ペンネッテ pennette と呼ばれる。 rigatoni 外側に波状の筋が入った、太めのショートパスタ。 farfalle イタリア語で「蝶」の意味。 蝶の形をしたパスタ。 conchiglie イタリア語で「貝」の意味。 貝殻のように小さく巻いたパスタ。 大型のものを コンキリオーニ conchiglioni 、小型のものを コンキリエッテ conchigliette とも言う。 fusilli (らせん)状のショートパスタ。 ruote 車輪のような形をしたパスタ。 では、この変型として、内側を「福」や「壽」などのに変えた物が作られている。 では、などのキャラクターマカロニとして市販されている。 orecchiette 「小さな耳」を意味する。 で作られる。 () garganelli 地方産の手打ちマカロニ。 gasse 十文字に結んで結び目を作り、両端を密着させたリグーリア地方のパスタ。 stelline 星形をしたパスタ。 zite マカロニより太い管状のパスタ。 casarecce 切り口がS字状で2本のパスタが絡み合っているようなパスタ。 シチリア島生まれで主に南イタリアで食される。 詰め物入りのパスタ [ ] トルテッリーニのスープ 詰め物入りのパスタ。 2枚で閉じている。 ピエモンテ地方には、 と呼ばれる、独特の食感のラビオリもある。 () 詰め物入りのパスタ。 1枚で閉じている。 小型のトルテッリ。 正方形の生地で詰め物を包み、三角形になるように二つに折り、両端を合わせて指輪状にして留める。 はやチーズであることが多い。 () イタリア北部の詰め物入り小形パスタ。 炒めたと卵のペーストを詰め、三角形にかたどった地方のパスタ。 詰め物を筒型に巻いたパスタ。 日本では「 」とも表記される。 方形状の詰め物入りパスタ。 イタリア北部、山岳地方の、、卵のペーストを詰めたパスタ。 地方のラビオリ。 詰め物をした半月状のパスタ。 揚げて食す。 その他のパスタ [ ] 縁が波打った板状のパスタ。 日本国内では「ラザニア」という呼称が一般的。 さらにこれを小さくしたようなというパスタも存在する。 潰した、ホウレンソウ、リコッタチーズ、などを混ぜて作られる(団子)状のパスタ。 のに水をふりかけ、粟粒大に丸めたもの。 アメリカ以外ではパスタとして扱わない。 起源はで、の伝統料理とされ、などで用いられる。 イタリアでは、、で作られる。 米粒状のパスタ。 元々を原料に作られていたことから、イタリアではオオムギを意味する「 オルゾ(または オルゾー)」( )と呼ばれることもある。 しかし日本では、イタリアの社がを通じて「risoni」(で大きな米の意味)という商品名で販売していることからこの名が定着している。 現在ではを原料としており、の一種として分類されることもある。 () 変則の梯形状に切った細長い手打ちパスタ。 「混ぜたパスタ」の意。 「パスタ・ミスキアータ」 pasta mischiata とも。 パスタ・ミスタとはパスタの種類ではなく、形や大きさの異なるパスタを取り混ぜたもので、主な用途はパスタを使った(minestra、の一種)である(「料理法・ソース」で後述)。 第一次世界大戦後に包装されたパスタが広く市販されるまでは、パスタは食料品店で量り売りされていた。 少量残ったパスタは、欠けたり折れたりしたパスタと混ぜて「ミヌッツァリア」 minuzzaglia または「ムンネッツァリア」 munnezzaglia と呼び、安い値段で売った。 現在では「パスタ・ミスタ」という名称で、箱入りや袋入りの混合パスタが市販されている。 のパスタの一種。 料理法・ソース [ ] ヴォンゴレ パスタはソースと組合わせて食べる。 以下にその主な種類。 - 、、を使った最も基本的な料理法。 - 怒りん坊風。 に唐辛子を混ぜたもの。 カッカと熱くなることから。 - 風。 トマトソースに、。 仕上げに。 - 娼婦風。 トマトにととのパスタ。 - 漁師風。 のパスタ。 トマト風味であることが多いが、白風味のものもある。 マリナーラ - 船乗り風。 トマトソースにが加わったを使用したもの。 あっさり味。 ただし、ではのことをマリナーラと呼ぶこともある。 - 風。 いわゆるのパスタ。 - 、、から成るソース。 - 炭焼き風。 、を用いたソースと、油を出すように炒めたまたはパンチェッタを使う。 北イタリアでは生クリームは使われないことが多い。 - 風。 普通は生のとを主材料とするソース(ジェノヴァソース)を使ったパスタ。 ナポリでは肉、玉葱、、で作ったソースをからめたパスタのこと。 - 風。 松の実の代わりにが入り、トマトが入っている。 - の入ったもの。 白ワインベースのヴォンゴレ・ビアンコが一般的だが、トマトソースをベースにしたヴォンゴレ・ロッソもある。 ペスカトーレ、マリナータに近いが、貝以外の魚介類は入らない。 - 白ワインベースの魚介類のパスタ。 - 赤ワインベースのスープパスタ。 東京・中央区銀座に同名の専門店がある。 チーズ系• その他• - 小麦粉・卵・塩バター・を入れたパスタ生地をすりおろし器で細分化し、茹で冷水に浸し、コンソメスープ・チーズを焼きかき混ぜて完成となる。 - きこり風。 など山の幸のパスタ。 - 「黒」という意味。 新鮮な。 パスタとソースには相性があり、例えばナポリではスパゲッティ(ヴェルミチェッリ)はトマトソースやミートソースと、リングィーニは魚介類と合わせることが多い。 日本では、、、などを使った和風のソースも数多くあり、軽食として供されてきたもまた日本独特のものである。 パスタを使ったミネストラ(スープ) [ ] 地方では、豆(、、、)、、などをパスタと煮たスープがよく作られる。 スープに入れたパスタは柔らかくなるまで煮込むのが普通で、アルデンテの状態で食べることはまずない。 スープに入れるパスタの形状は管状のパスタ、幅広のパスタ、パスタ・ミスタ、折ったヴァーミチェリまたはカペッリーニなど様々である。 具によって好まれるパスタの種類が異なり、例えば豆の入ったスープでは、豆が中に入るような管状のパスタが特に好まれるが、スープに入れるパスタの種類は地域によっても異なる。 パスタを使ったミネストラはイタリアの他の地域にも存在する。 いんげん豆とパスタのミネストラ( ())はその最も一般的なものである。 またでは、折ったラザーニェ、じゃがいも、トマトを煮込んだミネストラが作られている。 乾燥パスタの茹で方 [ ]• パスタ100グラムに対して水1リットル、塩10グラムが基本であるが、200グラム以下のパスタを茹でる場合であっても、最低でも水2リットル程度は必要である。 塩には、パスタにをつける、パスタを引き締める、表面がうどんのようにぬるぬるするのを防ぐ(澱粉の糊化を阻害する)といった役割がある。 では水のが高いため、塩を入れなくても問題ない。 パスタを鍋に入れる。 全体を湯に浸からせたらくっつかないよう、菜箸などでゆっくり掻き混ぜてほぐす。 混ぜすぎるとパスタの表面が傷むのでほどほどに。 火加減は強すぎず弱すぎず、ポコポコと沸き続けてパスタが静かに踊る程度。 パスタがほどよく(ロングパスタであれば一般にの状態に )茹だったらザルなどに上げる。 茹で汁は、ソースに入れることで濃度を調節したり、ソースや具に少量加えてパスタに絡めやすくしたり、パスタがくっついたりぱさぱさになってしまった場合に少量加えてほどいたりするのに活用できる。 パスタ製造会社 [ ]• ガロファロ(Garofalo)(伊)• ()(Cav. Giuseppe Cocco)(伊)• (DE CECCO)(伊)• (Barilla)(伊)• (Buitoni)(伊)• ()(Granoro)(伊)• - 1928年、日本で初めての国産スパゲッティを「ボルカノ」ブランドで製造販売。 - 「マ・マー」ブランドで知られる。 - ニップン。 「オーマイ」ブランドで知られる。 - 「ポポロ」ブランドで知られる。 サラダ専用スパゲッティの「サラスパ」が主力。 脚注 [ ] 注釈 [ ]• Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 128• 石毛直道『世界の食べもの 食の文化地理』P234 講談社学術文庫。 2014年10月25日閲覧。 澁川祐子『ニッポン定番メニュー事始め』、41頁。 Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 134• Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. 93-95• Anne Bianchi. From the Tables of Tuscan Women. Ecco, Hopewell, New Jersey, 1995• 20-23 関連項目 [ ]• () 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 - パスタレシピの情報が満載。

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スープパスタを美味しく作るポイント スープパスタと言うと、パスタを各々好みに調理された スープに浸して食べる料理であることから、軸となるスープで美味しさが決まると思われている方が多いと思います。 実際にスープ自体の美味しさは全体の美味しさに直結するため、当然の事実ではありますが、それはそれぞれの レシピによってコツが違うため、それに合わせるしかありません。 それでは美味しく作るコツはそれだけしかないか、と言われるとそうでもないのです。 実は パスタの選び方、そして茹で方にポイントがあります。 まず スープパスタに合うパスタの種類は以下のものになります。 ヴェルミチェッリ• カペリーニ• カペッリ・ダンジェロ• カッペッレッティ• リゾーニ• ラビオリ 上記の3つになりますが、上3つはロングパスタ、下3つはショートパスタに属しています。 そのため どのような食べ方をしたいかでパスタを選ぶのも大切です。 例えばスープを絡めながら食べたいと言う方であればロングパスタ、 スープの具材の1つとして食べたいと言う方であればショートパスタになります。 続いて茹でる際のポイントですが、パスタは茹でるときに塩を入れます。 あれは下味をつける意味もありますが、もう1つ、必要以上に 水分がパスタから出てくるのを抑える働きもあります。 スープパスタは水分が多いため、 余分な水分が出てくると薄くなってしまいます。 これはソース系も同じなのですが、上手く調理したスープの美味しさをそのままいただくためにも、パスタからの水分は出来るだけ抑えたいところです。 この2点を守って、あとは レシピに従って作っていただくのが、美味しいスープパスタを作るポイントとなります。 スープパスタの レシピは多種多様なものが存在しますが、それ故に美味しいレシピを探すのは大変です。 そこでこちらはそんな千差万別のレシピの中から特に おすすめのレシピを20種選ばさせていただきました。 バター(チューブのものでOK) 適量(3gくらい)• すりおろしにんにく(チューブのものでOK) 少々• ハーフベーコン(ハムやソーセージでも可) 2枚• 水 250cc• 固形コンソメの素 1個• パスタ 100g• 牛乳 100cc• お好きなチーズ(ピザチーズ・スライスチーズなど) 30g• 塩 少々• コショウ 少々 固形コンソメの味を活かしつつ、牛乳とチーズで まろやかかつパスタに絡みやすいスープになっています。 味が染みたベーコンやシメジなども歯ごたえのある具材も美味しい一品です。 キャベツ 2枚(100g)• ベーコン 1枚• ニンニク(すりおろし) 小さじ1• ラーマ バター好きのためのマーガリン 小さじ1• 水 600cc• コンソメ 小さじ1• ラーマ バター好きのためのマーガリン 小さじ1• パスタ80g• 黒コショウ 少々• ラーマ バター好きのためのマーガリン(仕上げ用) 小さじ1 こちらもコンソメをベースに バター風味のあっさりと仕上げたスープになります。 この味付けだと細めのフェデリーニやカペリーニの方が合わせやすいです。 パスタ 200g• あさり(冷凍を使いましたがむき身や殻付きでも) 適量• ニンニクチューブ 5cm位• バター小包装 1個(8g)• 水 500cc• コンソメ顆粒 1袋(キューブなら1個)• 塩コショウ 適量• 乾燥パセリあれば 適量 あさりを加えるとコンソメスープの中にあさりの旨味が溶け出して美味しくなります。 こちらも比較的あっさりなので、細めのパスタでいただいてください。 豚肉(豚コマやバラなど) 100g• パスタ(1. 6mm) 200g• 水 1L• ヒガシマルうどんスープの素 2袋• 白ワイン(料理酒) 大さじ2• ニンニク 1~2片• 塩コショウ 適量• 黒コショウ 適量• 炒りゴマ 適量• きざみ葱 適量 スープパスタの肝はやはりパスタと絡めるスープです。 こちらは 豚肉や茸からの旨味をうどんスープに合わせることで、美味しいスープが出来上がります。 これにパスタを入れることで美味しくいただけるのは間違いなしでしょう。 トマト缶(ホール) 1缶• ニンニク 6cm位(3片)• 玉ネギ 半分• オリーブオイル 大さじ1• 塩 少々• バター 大さじ1• シーフードミックス 150〜200g• 牛乳 200cc• 生クリーム 100cc• 解凍した出汁 120cc〜200cc• ダシダあさり(入れるのであれば) 大さじ1〜1. パセリ 少々• ニンニク 2cm• マヨネーズ 大さじ2 シーフードを使用したスープパスタはまさに地中海を思わせる料理になっています。 魚介類から出る旨味を含んだスープはパスタとの相性も抜群であり、ロングパスタだけでなくショートパスタとも合うスープになります。 パスタ 50g• バター(マーガリンでも) 10g• ベーコン 2枚• 牛乳 200cc• コンソメ 小さじ1• 味噌 小さじ1• スライスチーズ(とけないタイプ) 1枚• コーン(缶でも冷凍でも) 大さじ2• 塩コショウ 少々• パセリ(あれば) 少々 こちらはチーズの香りと濃厚な味わいが感じられるスープパスタとなっています。 そこに ジャガイモやコーンによる甘味やベーコンの旨味が溶け出して、パスタの絡みもいいスープとしておすすめです。 パスタ2人分• オリーブオイル(炒め用) 大さじ1• にんにく(みじん切り) 1片• 椎茸 4枚• しめじ 1パック• ウインナー(ベーコン可) 8本ぐらい• 水 400cc• コンソメキューブ 2個• 醤油 大さじ1半~2• 料理酒 大さじ1• 刻み海苔 適量• 大葉(千切り) 4枚分• ごま油 適量 スープと言えば洋風のイメージがありますが、和風スープパスタも存在します。 コンソメに日本特有の醤油や料理酒を使うことで 和と洋が合わさったスープとなっています。 鶏むね肉 350g• 片栗粉 大さじ2• トマト缶 1缶• 塩コショウ 少々• 水 600ml• コンソメ 2個• パスタ 60g• なす 3個• ブロッコリー 1株 パスタと切っても切れないのがトマトですが、それを使用し、 鶏肉の旨味を内包することで美味しいスープになります。 トマト缶を使用するので、調理も簡単です。 マ・マー 早ゆで1分30秒クルル 50g• ウインナー 70g• 卵 2個• 顆粒コンソメ 小さじ2• 水 400ml• とろけるチーズ 40g• パセリ(乾燥) 適量• 塩 少々 とろーり溶けたチーズと卵の相性は抜群です。 さらにウインナーの旨味も溶け出したスープは パスタとの絡みも非常に良いです。 パスタ 200g• シーフードミックス(冷凍) 適宜• ベーコン 40g• おろしにんにく(チューブ) 大さじ1• オリーブオイル 大さじ1• 白ワイン 50cc• トマト缶 1缶• 水 300cc• 固形コンソメ 1個• 塩 適宜• こしょう 適宜• パルメザンチーズ 適宜 魚介類とトマトの相性も良いです。 魚介から出た出汁をトマトの旨味でまとめたスープは絶品で、これだけでも美味しくいただけますが、パスタと絡めても楽しめる一品です。 冷蔵庫に残っている野菜 お好きな量(玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、コーン、ナス、キノコ類など)• ベーコン(またはウインナー) 40g位• ホールトマト缶 1缶(400g)• 塩コショウ 少々• ニンニク(みじん切り) 1片• オリーブオイル 大さじ3• 粉チーズ 少々• スパゲティ(今回は茹で時間5分を使用) 200〜250g位• 水 4カップ(太めの麺の場合は茹で時間が長いので増やしてください)• 固形コンソメ 2個• 酒 大さじ1• 砂糖 大さじ1• 乾燥バジル 適宜 トマトを使ったレシピが続きますが、こちらは パスタの別茹でが必要のないレシピになります。 調理をする上でパスタが茹で上がるのと時間差ができないため、そのようなことを考えるのが面倒な方にはおすすめのレシピです。 パスタ お好みの量• 牛乳 500cc• 固形コンソメ 2個• ベーコン 4〜5枚• ほうれん草 1束• エリンギ(きのこならなんでも) 1本 ほうれん草は鉄分が豊富に含まれており、 貧血気味になりやすい女性の方にもおすすめです。 ベーコンの旨味が溶け出したミルクスープで優しい味わいなのもポイントです。 パスタ 80g• キャベツ 2枚(約100g)• ベーコン 1枚• オリーブオイル 小さじ1• 水 150cc• コンソメ(顆粒) 小さじ1• 豆乳(牛乳でも可) 150cc• 粉チーズ 大さじ2• ガーリックパウダー 適量• 塩 少々• ブラックペッパー 適量 こちらもミルクスープですが、 春キャベツの甘味を活かしたスープパスタになっています。 柔らかな味わいでこちらも食べやすいパスタです。 あらびきウインナー 2~3本• 明治おいしい牛乳 200cc• ケチャップ 大さじ1. ウスターソース 小さじ1. あらびき胡椒 適量• 粉チーズ 適量(お好みで無くても可) 日本生まれの ナポリタンをミルクスープでまとめたのがこちらのレシピです。 ナポリタンが好きな方はこちらも試してみてください。 納豆 1パック• 水 180cc• 本ダシ 大さじ1• 醤油 大さじ2• 鰹節 適宜• ネギ 適宜 納豆が苦手な方には少し厳しいですが、和風にまとめたスープで 材料も少ない簡単レシピになります。 冷蔵庫に納豆が余ってしまっている方は是非作ってみてほしいレシピです。 パスタ2人分 200g位• にんにく 1片• ベーコン 3切れ~• あさり 200g位• 生クリーム 50ml(お好みで)• 牛乳 250ml• 白ワイン(酒でも可) 大さじ2• オリーブ油 適量• コンソメ キューブ1(小さじ2)• 塩コショウ 適量• バター 10g(お好みで)• きのこ(好きなもの) お好みで(旨味が増します) ギリシャで作られるレシピが公開されています。 材料にもありますが、 キノコを入れることで旨味が増しますが、日本でよく使われるしいたけやしめじなどがおすすめです。 スパゲティ 200g• ベーコン(ハーフサイズ) 5枚• ホールコーン 大さじ山盛り5~6杯• 牛乳 2カップ• 固形コンソメ 1個• オリーブオイル 大さじ1• 薄力粉 大さじ1• 塩 適量• こしょう 適量• 粉チーズ お好みで• ドライパセリ お好みで ベーコンとコーンを入れた オーソドックスなスープではありますが、パスタを入れた時の相性がいいスープになります。 小麦粉とチーズによるとろみによってよく絡んで美味しいです。 ベーコン 2枚• にんにく 1粒• 牛乳 300cc• 生クリーム 100cc• オリーブオイル 大さじ1• コンソメ 1. 塩 少々• こしょう(黒コショウでも良い) 少々• パセリ(なくても可) 適量• スパゲティ 200g パスタではトマトソースと同様にお馴染みのソースがクリームなわけですが、その 濃厚な味わいをスープにしたのがこちらです。 玉ねぎ、ベーコン、しめじの旨味でしっかりとまとめられています。 パスタ 2束• バター 15g• 茹で汁 おたま2〜3杯分• 松茸のお吸い物の素 2袋• 醤油 大さじ1• 刻みネギ 適量• ブラックペッパー 適量 松茸のお吸い物は様々な料理に利用できることで有名ですが、こちらのスープの下地にも使われています。 和風の味わいに 茸を加えることでさらに旨味が増し、美味しくいただくことができるスープになります。 同量のお水と牛乳 適量(各200mlほど)• お好きなお野菜 適量• ハムやウインナー、ベーコン(ささみやむね肉でも) 適量• クレイジーソルト(なければ塩) 適量• 胡椒 適量• パルメザンチーズ 適量(小さじ1程度)• とろけるチーズ(あれば) 適量(小さじ1程度)• コンソメの素 1個 2種類のチーズを使用して濃厚に作られたミルクスープはパスタの絡みも非常に良いのが特徴です。 ハムやウインナー、ベーコンなどの旨味も溶け出しているので、その美味しさもプラスして何度も食べたくなる一品です。

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