生 チョコ の 作り方 - 失敗なしでチョコレート生クリームを作るポイント

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生チョコ作りのコツ

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失敗なしでチョコレート生クリームを作るポイント

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失敗なしでチョコレート生クリームを作るポイント

生クリームを加熱しすぎている 生クリームは「沸騰寸前まで温める」となっていますが、少量の生クリームをお鍋に入れて火にかけるとあっという間に沸騰してしまいます。

  • 今、高カカオチョコレート(カカオ〇〇%)が流行をみせています。

  • ガトーショコラ、ブラウニー、トリュフ、クッキー・・・どれにしようか迷ってしまいますよね。

生チョコ作りのコツ

見た目や味も高級感あふれているのでバレンタインチョコにぴったり。

  • 中心から外側へ向かって少しずつ円を広げながら混ぜて全体を均一にする 転相乳化法• 途中分離してモロモロの状態になるが、気にせず繰り返す• チョコレートが溶けるまでしばらく放置• そこで、分離するのがこわい方はクーベルチュールを使うのが良いかと思います。

  • まとめ 手軽で見栄えもする生チョコ。

  • 失敗しないためのポイント 脂肪分が低い生クリームを使用する チョコレート生クリームを作るときは、生クリームにさらにチョコレートの脂肪分が加わるので、ボソボソになったり、分離したりする可能性が高くなります。

失敗なしでチョコレート生クリームを作るポイント

自分が作りたいものよりもやわらかめの状態でストップし、様子を見ながら泡立ててください。

  • 全ての生クリームを入れて全体を均一にする この2つ、乳化させるという目的は同じですが仕上がりは違ってきます。

  • まとめ 手軽で見栄えもする生チョコ。

  • 冷たい生クリームに、温度の低いチョコレートを入れたため、生クリームと混ざる前に冷えて固まってしまうのです。

生チョコ作りのコツ

とはいえ、きちんとした方法を取らないと乳化剤が含まれていても混ざらない 「分離」状態となってしまいます。

  • この時に湯煎のお湯が入らないように気をつけて。

  • しっかり混ざり合った状態。

  • 3のボウルを氷水に当てて、温度を下げる。

生チョコ作りのコツ

生クリームは鍋で温めるよりレンジで温める方が沸騰させないで温められると思います。

  • ゆっくりかき混ぜてなめらかにします。

  • あれはサラダ油とお酢を混ぜて作りますが、その時に重要となるのが天然の乳化剤である卵黄の 「レシチン」となります。

  • タブレット状のものはそのままでも良いですが、細かくしておくと溶かすのが楽になります。

カカオ豆のローストから始まる本格チョコ作り

もし分離しちゃったらどうする? 生クリームは鍋で温めるよりレンジで温める方が沸騰させないで温められると思います。

  • 板チョコではなく、製菓用のチョコでもクーベルチュールではないと植物油脂が含まれているものもあるので原材料をチェックして下さい。

  • 何回か繰り返すと、ツヤのある乳化状態が生まれる• 生クリームを沸騰直前まで熱し、1に流し入れる• 現地では 「パヴェ・グラッセ(冷たい石畳)」と呼ばれています。

  • チョコがダマになってしまう 泡立てた生クリームに、溶かしたチョコレートをそのまま入れると、チョコレートが生クリームの中で固まってしまい、ツブツブの状態に。




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