鶏 ハム しっとり。 超簡単で超しっとり!!ゆで鶏

鶏ハム【簡単レシピ・作り方】むね肉をしっとり柔らかジューシーに

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作り方• レモンはくし型に切っておきます。 鶏むね肉は水分を拭き取り余分な脂肪を取り除き、観音開きにします。 両面をフォークで刺して全体に軽く穴を開け、砂糖、塩の順に全体にすり込みます。 ラップを敷いて、その上に2を皮目が下になるように置き、くるくると巻いたらラップで空気が入らないようにしっかりと包みます。 両端をキャンディー状に片結びをして縛り、長ければはさみで切ります。 もう1枚ラップで同様に水が入らないようにしっかり包み両端を切り、更にアルミホイルで軽く包みます。 沸騰した熱湯に入れ、再沸騰したら30分弱火で加熱し、蓋をして火を止めます。 そのまま20分余熱で火を通します。 中まで火が通ったら取り出し、ラップに包んだまま冷蔵庫に入れ1時間以上しっかりと冷やします。 冷蔵庫から取り出し、食べやすいように切ります。 お皿にベリーリーフとレモンを盛り付け、7を並べ黒こしょうをかければ完成です。

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鶏ハムの決定版レシピ。しっとり・臭みなし、これが理想形!

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しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。 全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》• 鶏むね肉 2枚(400 g )• 塩 4 g• 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8~ 0. 9%に保たれているそうです。 つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安としているからです。 そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれるのです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。 後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。 ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。 空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します。 をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ• 塩分濃度は1%• 熟成時間は24時間を目安に• 明治11年創業の老舗ホテル、富士屋ホテルでの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。 様々な媒体、 フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。

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鶏ハムの作り方 パサパサさせないしっとり鶏ハムのレシピ

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一方で、加熱が不十分だと、食中毒の危険性があります。 ) 鶏ハムの作り方と、食中毒のリスクについてはこちらの記事も参照してください。 鶏ハム作りにはアイラップが便利! 鶏ハムなどの湯せん料理は、食材を直接湯につけるのではなく、 ポリ袋などに入れてできるだけ空気を抜いて封をし、その状態で湯せんをします。 この際、 ジッパー付きの保存袋(ジップロックなど)を使う、としているレシピもあるのですが、 ジップロック社のジッパー付き保存袋は、直火湯せんには使用できない、とされています。 薄いポリ袋なので、ジッパー付き保存袋よりも空気が抜きやすいです。 口を閉じるときにはねじって結べは中にお湯が入ることはほとんどありません。 今回は、この「アイラップ」を使って鍋で湯せんして、鶏ハムを作ります。 ・皮なし鶏むね肉1枚 約300g ・塩 鶏肉の重量の約1パーセント ・砂糖 鶏肉の重量の約1パーセント AEONのプライベートブランド、純輝鶏の皮なしむね肉325gを使いました。 ブロイラー種ですが、エサや飼育方法にこだわっているそうです。 塩は藻塩、砂糖はきび砂糖で、それぞれ3g強。 肉の重量の1%にします。 種類はお好みで。 【下準備】 1.鶏むね肉の厚い部分を切り開いて厚みを一定にします。 2.ポリ袋に鶏肉、塩、砂糖を入れて袋の外からもみこみます。 3.冷蔵庫に入れて1時間程度寝かせます。 1.ラップを敷いてその上にポリ袋から取り出した鶏肉を置きます。 2.ラップを「まきす」のように使い、きっちり巻きます。 3.ラップに空気が入らないように両端をきつくねじって結びます。 4.3をアイラップに入れてできるだけ空気を抜いて口を結びます。 鍋の底に直接鶏肉が触れないようにそこに底を沈めておきます。 この鍋は4. 5リットルで、お湯は4リットルくらい入れました。 鶏ハム1個なら2リットルくらいでもいいと思いますが、できるだけお湯が多い方が温度が安定します。 3.鶏肉が浮かび上がってこないように上からも皿をかぶせます。 ごく弱火にかけて、温度が上がり過ぎたら少し水を足したりして60分加熱します。 できあがりの中心部の温度は? 60分経ったら取り出します。 アイラップから出して、肉の中心部の温度を測ると、 63. 冷まし方も注意 しっかりと加熱できていますが、 ゆっくり冷ますと、雑菌が繁殖しやすい温度帯をゆっくり経過することになるので、 再び新しいアイラップに入れてきつく結び、 保冷材と流水でできるだけ早く冷まします。 冷めたところを切ってみました。 しっとりできていましたよ^^ 炊飯器がないとほったらかし、とうわけにもいかない・・・ 鶏ハムの人気は、 もも肉に比べて安いむね肉がおいしくなる 作り置きとして、麺類の具やサンドイッチの具になる、などアレンジ自在 高たんぱく低脂肪でダイエット中もOK 等の理由の他に、 「数分火にかけたら火を止めて冷めるまで放置でOK」 という手軽さが受けているのだと思うんですよね。 巻くと、表面から中心部分までの距離が長くなって温度が上がりにくくないので、 肉1枚そのままで「茹で鶏」にするなら「火を止めて放置」でも失敗しにくいのかもしれませんね。 火を使ってますから。 細かい火加減や、味付けや、タイミングとかの技術はほぼ要らない、という点では作り方はかんたんです! など、低温調理専用の調理器具を使うと、温度設定をすればその温度をキープしてくれるので、確実に温度管理をすることができますね。 お弁当に入れる場合についての注意点をまとめてみました。 アイラップは最近twitterなどで話題で、新潟県などでは量販店などで普通に売っているそうですが、ヨドバシカメラなどの通販でも取り扱いがあります。 こちらの記事、アイラップ公式twitterアカウントで紹介していただいていました。

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