ナス の 揚げ 出し。 ナスの素揚げのコツ!揚げる時間や温度は?一手間で色良くカラリ

吸油率

ナス の 揚げ 出し

揚げたなすは、内側はとろりとした果肉で外側はカリッとした食感で、絶品! 上手になすを揚げられればレシピのレパートリーがちょっと広がります。 揚げなすだけでもおかずになるし、麻婆なす、カレー、そうめん、うどんにも揚げなすが加わると、ちょっとリッチに。 マスターしておきたい技のひとつです。 なすを揚げるとべちゃべちゃになることもありますが、 切り方と温度に気を付けてあげればOK。 なすは時期によって実の固さが変わるので、それに合わせた切り方に。 揚げるときは高温で一気にカラッと揚げるとべたつきません。 ちょっとした手間で、なすがグンとおいしくなるので、ぜひ参考にしてみてください。 なすのおいしい揚げ方 1: 7月~8月始め、出始めで皮の柔らかいなすは縦切りにして、皮に斜めの切れ目を。 柔らかいので、あっという間に火が通ります。 8月終わり~9月の皮の厚いなすは輪切りにし、皮をところどころむいて、切り口に格子状の切れ目を入れるとより火が通りやすくなります。 2: なすを塩水に10分ほど浸けてアク抜きをします。 こうすることでなすが塩水を吸い、揚げたときに油を吸いすぎることを防ぎます。 水気を切ったら、キッチンペーパーで余計な水分をしっかりふき取っておきます。 3: 170-175度の高温でカラリと揚げます。 前半はなすの水分が飛ぶため、たくさん気泡が出てきます。 4: 気泡が出きって、火が通ってくると、縁にきつね色のカリカリができてきます。 白い果肉が色づくまで3-5分ほどかけて揚げてあげます。 揚げる時間が短いと、油を吸うだけになってしまうので色合いをしっかり見極めてください。 5:揚げたなすは、網の上などに並べてしっかりと油を切ります。 Tagged.

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得する人損する人!絶品のナスの揚げびたしで作る冷やし中華のレシピを元公邸料理人が披露!

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揚げたなすは、内側はとろりとした果肉で外側はカリッとした食感で、絶品! 上手になすを揚げられればレシピのレパートリーがちょっと広がります。 揚げなすだけでもおかずになるし、麻婆なす、カレー、そうめん、うどんにも揚げなすが加わると、ちょっとリッチに。 マスターしておきたい技のひとつです。 なすを揚げるとべちゃべちゃになることもありますが、 切り方と温度に気を付けてあげればOK。 なすは時期によって実の固さが変わるので、それに合わせた切り方に。 揚げるときは高温で一気にカラッと揚げるとべたつきません。 ちょっとした手間で、なすがグンとおいしくなるので、ぜひ参考にしてみてください。 なすのおいしい揚げ方 1: 7月~8月始め、出始めで皮の柔らかいなすは縦切りにして、皮に斜めの切れ目を。 柔らかいので、あっという間に火が通ります。 8月終わり~9月の皮の厚いなすは輪切りにし、皮をところどころむいて、切り口に格子状の切れ目を入れるとより火が通りやすくなります。 2: なすを塩水に10分ほど浸けてアク抜きをします。 こうすることでなすが塩水を吸い、揚げたときに油を吸いすぎることを防ぎます。 水気を切ったら、キッチンペーパーで余計な水分をしっかりふき取っておきます。 3: 170-175度の高温でカラリと揚げます。 前半はなすの水分が飛ぶため、たくさん気泡が出てきます。 4: 気泡が出きって、火が通ってくると、縁にきつね色のカリカリができてきます。 白い果肉が色づくまで3-5分ほどかけて揚げてあげます。 揚げる時間が短いと、油を吸うだけになってしまうので色合いをしっかり見極めてください。 5:揚げたなすは、網の上などに並べてしっかりと油を切ります。 Tagged.

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なすのおいしい揚げ方

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Contents• 火を通しても色良く仕上げるコツはこれ! ナスって、揚げ過ぎると色あせてしまうんですよね。 味はいいのに、鮮やかな紫が色あせて見えると、なんだか美味しくなさそう……。 素揚げにしてもナスの紫色を保つためのポイントはズバリ まず皮から揚げ始めること。 揚げ初めの早い段階で、皮の部分を油で保護してあげることで、 なすの色あせをかなり防ぐことができますよ。 油の吸収を抑えてふっくら揚げるコツはこれ! ナスはとっても油を吸いやすいので、ちょっと長く揚げ過ぎただけで簡単にベタついてしまいますよね。 しっかり火が通りつつ、ふっくらカラリとした素揚げにするためのコツ、 それは、 塩水で5~10分あく抜きをし、 キッチンペーパーで水気をよく切っておくことです。 さらに ナスの背に切り込みを入れることも有効。 こうすると短時間で火が通りやすくなり、より油の吸収を抑えられます。 また、 切った身のほうの断面にうすーく油を塗ることで、余分な油を吸わせないやり方もあるそうです。 ごま油を塗れば、一味違った風味豊かな素揚げになりますよ! 揚げる温度や時間は関係する? これは避けて通れない課題ですよね。 ナスそのもの状態や品質(皮硬め/やわらかめ、等)を見極めることも重要ですが、 全てに共通するコツがあるとのこと。 それは、 「はじめチョロチョロ中パッパ」。 飯盒炊飯と同じですね。 まず 低めの温度から揚げ始め、その後一気に火を強くし、ササッと引き揚げる。 これを意識するだけで、かなり出来栄えが違ってくるそうです。 しかし料理上手な母の、長年の経験とカンが働いているからこそ分かる引き上げ時。 私のようにどちらかというと料理に苦手意識がある方や、 料理を始めてまだ経験が浅い方にもわかるように、 具体的な温度やコツを教えてもらいました。 それは、 170度くらいの 高めの温度で、ふちがきつね色、中身が少し色づくくらい揚げる。 中はある程度余熱でもいけるので、揚げすぎないように気を付ける。 お箸で動かしてみて軽くなるくらいというのも一つの目安のようですよ。 今は自動で温度を設定できるコンロが主流かと思いますが、 その場合は 170度~175度で、 3分前後揚げるといいそうです。 まとめ 食堂で毎日ナスの素揚げを作っている母に聞いた、ナスの素揚げのコツ。 これまで紹介したポイントをまとめると、次のようになります。 ナスは背中に包丁を入れ、塩水でアク抜きする。 まず皮を油浸して皮から揚げ始める。 最初は低めの温度から、途中で強火にして一気にカラッと揚げる (175度くらいで3分前後) 最初の一手間が面倒ですが、これだけで色よく揚がればいいですよね。 この秋は鮮やか・ふっくら・カラリのナス素揚げで、おいしいナスをたくさんいただいちゃいましょう!.

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