ささみ きゅうり - ささみの筋の取り方とゆで方:白ごはん.com

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ゆでる時に気を付けたいポイントは 『しっかり塩をきかせること』『火が通るまでずっと火にかけず、余熱でふっくら火を通すこと』です。

  • <砂糖と塩をもみ込む> 砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果によりやわらかく仕上がります。

  • つけすぎるとぶよぶよした感じになるので、薄くまぶします。

  • 鶏ささみをゆでるときも きちんと塩を加えて下味をつけることが大切です。

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砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。

  • 鶏ささみは10分待つ間でも、事前にでもゆでておき、粗熱が取れたら手でほぐしておきます。

  • メモ3:片栗粉をまぶす 1.肉汁が流れ出ないようにする。

  • ひと晩寝かせる場合は、調理前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

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30秒火にかけたら再沸騰してくるので、火を止めて蓋をして蒸らします。

  • 開いたときにできるだけ肉の厚さが均等になるように、切り込みを入れてください。

  • 2.しっとりと仕上げる。

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5〜2倍くらいにして、冷めにくいお湯の分量で加熱するようにしてください。

  • 冷蔵庫でひと晩寝かせると、より効果が出ます。

  • メモ4:きゅうりの下ごしらえ. まず、きゅうりは生のままでは味のなじみが悪いので、両端を切り落として縦半分にしたら、 斜めに7〜8㎜幅ほどに切り、塩ふたつまみを混ぜて10分おいて下味をつけます。

  • <観音開き> 中まで火が通るように観音開きにします。

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時間は8分ほどが目安ですが、太めのささみなら10分くらいでOKです。

  • 鍋の水を中火にかけて沸いたら塩を加え、続けて、 ささみを入れたら30秒ほどそのまま中火にかけます。

  • まず、鶏肉の中央に厚み半分くらいまで切り込みを入れ、次にそこから左右に切り込みを入れます。

  • ささみの筋の取り方(包丁を使って) ささみの筋取りのやり方は3ステップです。

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ささみときゅうりの下ごしらえ この料理のポイントは きゅうりにも鶏ささみにもしっかり下味をつけることです。

  • まず、ささみ3~4本をゆでるのに、 水500mlに塩小さじ1を合わせます。

  • ささみの半分ほどの長さまで、浅く、切り込みを入れましょう。

  • この時の包丁の動かし方は、 包丁の背をまな板にくっつけて、包丁を『上下』させながら手早く右側に動かす、のがポイントです。




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